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頭伏吃餃子 說說餃子那些事兒

  頭伏吃餃子 說說餃子那些事兒

  俗話說“頭伏餃子二伏面”,從本周五(7月12日)起,正式進入頭伏。身居北方,不少人對餃子情有獨鐘。所以,本周特地挑選了幾種口味清新餃子供大家學習制作,感興趣的一起來看看吧!

  □本報記者 王萍

  芹菜豬肉餡生煎餃子

  用料:中粉200克、豬肉餡150克、芹菜100克、鹽適量;香菇10克、小蔥10克、胡椒粉、雞蛋1個、雞精、小麥淀粉

  做法:

  1.溫水和面,揉光滑;保鮮膜覆蓋松弛15分鐘;中間揉二次面團。

  2.把芹菜、香菇、香蔥、姜剁碎,和豬肉泥攪拌,然后放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續攪拌成餡,撒些油鎖住水分。

  3.把面團搓成長條,切成若干小劑子,撒點生粉在案板上,搟餃子皮。餃子餡里加鹽調勻,開始包餃子。

  4.鍋燒至溫熱,在鍋內倒入少許油,放進餃子,注意餃子擺放間距。在鍋內加一小勺油,并倒入半碗開水,蓋上鍋蓋小中火煎。煎至鍋內水分稍微快干的時候,撒入黑芝麻和蔥花。再加一勺淀粉水撒在鍋內四周,拿起鍋子把淀粉均勻搖晃開來,繼續小火煎,煎至焦脆結透明的雪花狀即可出鍋。

  西葫蘆雞肉煎餃

  用料:面粉500克、西葫蘆500克、雞肉餡200克、雞蛋1個、油適、鹽、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蠔油、蔥、姜適量

  做法:

  1.將西葫蘆刨絲,加點鹽殺出水分,過濾出西葫蘆汁,待用。用過濾出的西葫蘆汁將面和成團,放置一邊餳一會。將肉泥調味加入鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜、雞蛋、油,還有西葫蘆汁拌均。將拌均的肉泥餡倒入裝有西葫蘆的調理碗內,全部拌均備用。

  2.壓餃皮、包餃子。煎鍋里倒少量的油,待油熱將餃子排滿一鍋。淋點水、蓋鍋、中火煎,等鍋里水干了,就煎好了,約5-7分鐘。

  黃瓜蝦皮蒸餃

  用料:黃瓜3根、面粉500克、蝦皮5湯匙、色拉油1湯匙

  做法:

  1.黃瓜最好選用肉厚的,去除瓜瓤。用擦板擦成黃瓜絲,放色拉油、蝦皮;如果放蝦皮量大,鹽可以不放。

  2.溫水和面,揉光滑;保鮮膜覆蓋松弛15分鐘;中間揉二次面團。搓成長條分成等份備用;搟面皮盡量薄些。餡料放鹽,包入適量的餡料。擺放到籠屜里,大火蒸10分鐘即可。

  香菇冬瓜蒸餃

  用料:面粉500克、冬瓜、鮮香菇、豬肉各150克、火腿、香菜、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油、豬油、花生油各適量

  做法:

  1.蔥、姜切末;豬肉、香菇洗凈切;火腿切;冬瓜切丁,入沸水焯后瀝干;鍋內注花生油燒熱,放入所有原料炒勻,制成焰。

  2.面粉加水揉成面團,揪劑子,搟成餃子皮,包餡捏緊,旺火沸水蒸熟即可。

  墨魚水餃

  用料:面粉、豬肉、墨魚各300克、鹽、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各適量

  做法:

  1.豬肉洗凈剁成肉餡;墨魚處理干凈,切小粒。

  2.墨魚中加鹽、味精、胡椒粉、淀粉,用筷子向一個方向拌勻,直到墨魚上勁后和肉餡混合調勻,做成餃子餡。

  3.水餃面皮中包入適量的餡,捏成餃子,放入燒開的鍋內,煮熟即可。

  白蘿卜水餃

  用料:面粉500克、白蘿卜600克,、鮮香菇80克、蝦米50克、蔥末、姜末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油各適量

  做法:

  1.白蘿卜洗干凈切絲焯燙過涼剁碎,擠干;香菇、海米切碎瀝干。

  2.將蘿卜碎、蔥末、姜末、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油拌勻,制成餡料;面粉加水和成面團揪劑子,搟成餃子皮,包入餡料,捏成餃子;鍋內注水燒開,放入餃子煮熟即可。

  豬牛肉餃

  用料:豬肥肉、牛肉各600克、面粉400克、雞蛋100克、蔥、姜、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油各適量

  做法:

  1.豬肉、牛肉剁餡;蔥、姜制成蔥姜水;豬肉餡、牛肉餡加鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥姜水、香油攪成豬牛肉餡。

  2.將面粉加鹽、水、雞蛋混合,揉搓成面團,揪劑子,搟成大小均勻面皮,包入餡,制成餃子,煮熟即可。

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